餐饮业是一个市值超千亿的庞大市场，起起伏伏着众多国内外企业。在消费升级的背景下，发展前景似乎一片光明。但是资本市场对餐饮总体并没有那么追捧，中国的股市已上市的餐饮企业并不过，港股有几家，美股也有几家。

最关注的是人

红杉资本王岑认为投资人在餐饮业最关注的还是人。资本的本质就是逐利，追求的是相对持续性的高回报，高回报背后就是高增长。有的企业家不喜欢引入资本，觉得融资后对效益的追求比较高。有些企业家因为年纪大、心态平缓，已经不愿意在那么辛苦。还有些企业家非常有情怀，只做自己喜欢的菜，不愿意为需求困住自己。这样的企业家其实都不适合融资。投资人偏爱有进取心的创业者和企业家。

现在餐饮行业的参与者年龄层次很丰富，60后、70后挑大梁，85后、90后创新的品牌如各种小面、人人湘等也发展起来了。王岑表示投资人喜欢投大的赛道，选好的选手。餐饮业的赛道很大，选手太多变量太大。不过他希望85后、90后的新选手们可以沉下心，认真做餐饮，少一些噱头。王岑认为不论市场形势怎么变，餐饮最终还是要好吃，价格要适中。

休闲快餐是重点

王岑认为在餐饮的几个大品类，正餐是很难投资的，休闲正餐和快餐品是这两年发展的热点。在互联网大发展之前，商业业态主要是连锁业态。餐饮只是一个细分领域，餐饮企业也是以品牌的形式发展的，西贝、黄记煌等品牌发展的都很不错。我们国内的餐饮品牌超过300家的企业屈指可数，自己的店铺超过300家的更少。王岑认为休闲快餐是比较值得投资的领域。

王岑认为中国餐饮的伟大品牌有可能还没有出现，即使有一两家，仍然不是很多。虽然已经有很多出色的企业家，但是后来者机会还是很多的。80后、90后都可以参与餐饮创业。红杉资本投资做休闲正餐，有位做云南米粉的是一个80后的女生，花了几年时间做到5个亿的收入。

分工化是未来趋势

王岑认为餐饮业未来定要有清晰化的社会分工。正餐餐厅里面正菜单厚厚一本的企业未来是要被淘汰的。因为以它的能力或者供应链只能做好几个菜。最近这两年已经出现了把菜单里面某一个菜单独提出来做一个品牌餐饮。比如做小面的，实际上就是重庆小面，麻辣香锅，就是以前川菜的一道菜。但是这些品牌的评价都很不错。

王岑觉得创业者应该从大众化的菜品提炼出来一两道菜成立品牌。他不支持需要教育消费者的品牌，因为教育成本太高了。王岑认为未来的餐饮品牌单店面积不会太大，饭桌也不会太大，但是翻台率很高，都会专注噱头。同时这些品牌还将大量引入资本。此外，外卖也将是单店提高收入的重要来源。王岑还表示投资者最欢迎可以将菜品工业化、标准化的品牌。